CITRON VERT Autres noms : Lime, Lime acide
Le citron vert est le fruit du citronnier vert (limettier), une plante aux feuilles particulièrement odorantes si on les froisse.
Ce fruit a un aspect de petit citron de 3 à 6 cm de diamètre.
Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé.
La chair, de couleur verte claire, est juteuse et très acide.
Originaire d'Inde ou de Malaisie, ce fruit est à présent consommé dans le monde entier.
Le citron vert est utilisé en tant qu'assaisonnement ou en marinade.
Il est également utilisé dans la réalisation de cocktails tropicaux comme le ti-punch.
Le couper en 4 pour mieux récupérer son jus. Le citron vert est à conserver au frais.
Le citron vert contient beaucoup de vitamines indispensables à l'organisme.
Il possède également des propriétés antioxydantes, et contient du fer et du cuivre nécessaires à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme.
CONCOMBRE AMER Autres noms : Courge amer, Margose
C'est le fruit d'une plante grimpante du même nom.
Le concombre amer a l'apparence d'une courge, Ã la peau verte et granuleuse au toucher.
Son goût est extrêmement amer.
En raison de son goût amer, en général on ne consomme pas le concombre amer cru.
Dans la cuisine asiatique, on l'associe à de la viande, des œufs, du poisson en soupe, des sautés... pour équilibrer le goût
Il faut choisir les concombres amers fermes, brillants et surtout bien verts.
Le concombre amer se conserve au réfrigérateur.
Le concombre amer est riche en vitamine C.
Il contient des propriétés anti-inflammatoires et purificatrices.
C’est un légume diurétique qui participe au contrôle de la pression artérielle et à la stabilisation de la glycémie
CORIANDRE
La coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées.
Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie.
Les feuilles de la coriandre ressemblent à celles du cerfeuil. Le goût des feuilles de coriandre est frais et très particulier.
En Asie, elles sont utilisées en tant que fines herbes.
Hachées, elles sont parsemées sur les plats sautés et les soupes pour relever leur goût.
Les racines de coriandre sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Avant de l'utiliser, il faut enlever ses racines puis laver ses feuilles à plusieurs reprises.
La coriandre est réputée pour ses vertus carminatives et diurétiques.
