CHOU CHINOIS Autres noms : Pak choi, Bok choy
Le chou chinois est cultivé en Asie comme plante potagère pour ses feuilles consommées en tant que légumes.
En Chine, son pays d'origine, c'est un légume très apprécié.
Il est consommé en soupe, en salade, sauté avec de la viande, etc.
Il est également l'ingrédient indispensable à la farce des raviolis et aux galettes fourrées.
En Corée, fermenté, le chou est la base du kimchi dans la cuisine coréenne.
Le chou chinois est très digeste et ne nécessite pas d'être cuit pendant longtemps comme d'autres types de choux.
Il peut être consommé cru, ou juste cuit rapidement au wok ou à la vapeur.
Avant toute préparation, il faut prélever les feuilles de chou une à une. Puis les laver à l'eau froide.
Conserver le chou chinois au frais.
Le chou chinois aide à la prévention des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
Il contient du calcium biodisponible, c’est-à -dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser.
Le chou chinois contient beaucoup de vitamines (A, K et C). C'est un excellent légume, à consommer régulièrement.
CIBOULE Autres noms : Cive, Oignon d'Espagne, Chiboule, Ail fistuleux
La ciboule est une plante herbacée de la famille des Alliacées.
Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques.
La ciboule pousse en forme de touffes de 30-40 cm de haut. Ses feuilles sont plates.
Les feuilles de ciboule sont utilisées en tant que fines herbes, dans les salades, bouillons, ou sur les plats à la fin de leur cuisson.
Ses fleurs sont également excellentes à consommer.
Dans la cuisine asiatique, on les prépare à la poêle avec de la viande, des crevettes ou encore en soupe avec un bouillon de porc.
Avant de l'utiliser, il faut enlever ses racines puis la laver à plusieurs reprises.
CIBOULETTE CHINOISE Autres noms : Civette, Chiboulette, Brelette
La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient.
C'est une plante herbacée vivace, qui forme des touffes de 40 cm de haut.
Ses feuilles sont cylindriques, creuses, et de couleur vert foncé. Ses racines, un peu renflées, forment des bulbes allongés, légèrement asymétriques, de couleur blanche.
La partie bulbe de la ciboulette peut remplacer l'oignon dont le goût est plus fort.
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires, notamment les soupes asiatiques.
Cuites, elles entrent aussi dans la composition de certaines sauces, omelettes...
Les fleurs peuvent avantageusement être utilisées pour la décoration de salades ou même de plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver dans le vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur belle couleur.
Avant de l'utiliser, il faut enlever les racines puis laver la ciboulette à plusieurs reprises.
