FEUILLES DE NIRA Autres noms : Kow Choi, Feuilles d'ail
Les feuilles Nira sont longues et fines.
En apparence, elles ressemblent beaucoup aux feuilles de ciboulette ou de ciboule.
En froissant la feuille, une très douce odeur d'ail se dégage.
Les feuilles de Nira sont souvent utilisées dans la préparation de plats mijotés et de différents types de raviolis.
Les feuilles de Nira doivent être conservées au réfrigérateur.
À laver avant utilisation.
Les feuilles de Nira sont connues pour être un vermifuge puissant.
Elles auraient également des propriétés thérapeutiques qui feraient baisser la tension artérielle et aideraient à la prévention de l'artériosclérose.
Elles facilitent également la digestion grâce à leurs propriétés cholagogues.
On peut trouver les feuilles de Nira dans les supermarchés japonais ou dans les épiceries japonaises
HARICOT HAZUKI Autres noms : Haricot rouge du Japon
Le haricot Azuki est une plante grimpante. Elle est largement cultivée dans les pays d'Asie pour ses graines comestibles. Les graines de haricots Azuki sont savoureuses et très digestes.
En Asie, ces graines sont utilisées pour la préparation des plats salés et sucrés. Il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja.
Les graines d'haricots Azuki sont couramment utilisées dans les cuisines chinoise, vietnamienne, coréenne et japonaise.
Elles peuvent être consommées de différentes manières :
- bouillies avec du sucre pour obtenir une pâte sucrée. Cette pâte d'Azuki est utilisée dans les recettes de brioches sucrées chinoises, des gâteaux de riz gluant, des pancakes japonais (dorayaki), des gaufres japonaises (taiyaki), etc.
- on les consomme sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
- Dans la cuisine vietnamienne et japonaise, on fait cuire les graines de haricot Azuki avec le riz pour les repas de fêtes ou les cérémonies (car le rouge de l’azuki et le blanc du riz symbolisent le bonheur)
Conserver le haricot Azuki : le haricot Azuki doit être conservé dans les endroits secs et à température ambiante.
Utiliser le haricot Azuki : avant la cuisson du haricot Azuki, il est préférable de le tremper dans un grand bol d'eau tiède pendant toute une nuit. La cuisson du haricot Azuki dure entre 1 et 2 heures.
Le haricot Azuki est extrêmement riche en protéines, fibres, calcium, fer et vitamines. Il est très bon pour la santé, très digeste.
