PAMPLEMOUSSE CHINOIS Autres noms : Pamplemousse asiatique
Le pamplemousse chinois est le fruit du pamplemoussier, d'origine asiatique. Il est cultivé depuis plusieurs siècles pour son excellent fruit.
Le pamplemousse chinois est beaucoup plus gros que le pamplemousse rose européen. Il est piriforme et son poids varie entre 1 et 5 kg.
Son écorce d'un vert jaunâtre est liée à une couche blanche épaisse, appelée albédo.
A l'intérieur de ces couches de protection se trouve la chair de pamplemousse, blanche, juteuse, légèrement acide avec quelques pépins non comestibles.
Le pamplemousse chinois se mange comme un fruit. On consomme aussi le pamplemousse en jus, ou en salade de fruits.
Pour ouvrir un pamplemousse chinois, couper horizontalement le bout de la tête du pamplemousse pour avoir accès à la partie albédo blanche. Retirer cette couche d'épiderme épaisse pour accéder à la partie comestible qui est la pulpe. Consommer le pamplemousse chinois le plus rapidement possible pour éviter qu'il ne se dessèche.
Le pamplemousse chinois est une source excellente en vitamines C, A, en cuivre et en acide pantothénique.
C'est un médicament naturel à l'action antiseptique sur les voies digestive et urinaire. Il possède également des vertus désintoxiquantes contre les rhumatismes et l'arthritisme. La partie blanche, l'albédo, contient des propriétés bénéfiques à la digestion et au maintien de l'équilibre digestif.
La médecine traditionnelle utilise :
- les feuilles du pamplemoussier pour traiter les douleurs des articulations, les maux de tête
- les tiges contre les toux chez les personnes âgées
PAPAYE
Venant des régions tropicales, c’est un fruit arrondi à la pulpe comestible. Mûr, il a un goût sucré et une texture douce.
Non mûr, il a un goût plutôt amer et une texture croquante. La papaye peut peser un kilogramme ou plus et renferme de nombreuses graines.
Dans la cuisine asiatique, non mûre, la papaye verte est utilisée dans les salades (notamment dans la fameuse salade de papaye verte à la thaïlandaise : Som Tam) ou encore dans les potages.
Mûre, elle se mange comme un fruit.
Les feuilles de papaye, un peu froissées, servent à attendrir la viande.
Il suffit d'envelopper la viande et de la laisser ainsi quelques heures au frais avant la cuisson.
Avant de consommer la papaye, il faut enlever la peau et les graines qui se trouvent à l'intérieur de la papaye.
Conserver la papaye au frais.
En Asie, la papaye est classée parmi les fruits extrêmement recommandés, non seulement grâce à sa contenance en vitamines mais aussi grâce à ses vertus médicinales, reconnues depuis longtemps.
Selon la médecine traditionnelle, la papaye possède des vertus extrêmement bénéfiques pour le corps humain.
Au printemps, manger la papaye favorise l'élimination des toxines.
En automne et en hiver, la papaye aide à la digestion, et adoucit les irritations de la gorge.
Elle est également extrêmement bonne pour le foie.
