MANGOUSTAN
Le mangoustan est le fruit du mangoustanier, provenant des régions de l'Asie du Sud Est.
Il a une forme arrondie, possède la taille d'une mandarine, et est couvert par une couche de peau épaisse et violacée.
L'intérieur du fruit est divisé en 4 parties et parfois plus. Sa chair est blanche et contient un petit noyau dans chaque partie.
Il est juteux, possède un goût sucré et acidulé, et est extrêmement savoureux.
A manger frais en tant que fruit.
Pour ouvrir le mangoustan, un petit couteau suffit. Il faut faire attention aux vêtements car cette peau violacée tâche facilement le textile.
Il est riche en vitamine C, E, en béta-carotène, en glucides et surtout en antioxydants.
La peau violacée du mangoustan sert de teinture naturelle.
La peau et la chair sont utilisées en médecine contre les allergies et les infections cutanées.
MANGUE
C'est un fruit d'origine tropicale. La mangue peut être ronde, ovale et pèse de 300 g à 1 kg.
Mûre, la peau est jaune. Non mûre, la peau est verte. Cette peau recouvre une couche épaisse de chair tendre, parfumée et un noyau plat et dur.
Plus elle est mûre, plus son goût devient sucré, plus son parfum devient exquis et plus sa texture devient tendre.
La mangue jeune possède un goût assez acide et sa texture est croquante.
La mangue verte est souvent consommée en salade, la mangue mûre est consommée en tant que fruit.
Avant de consommer la mangue, il faut ôter sa peau et son noyau.
La médecine traditionnelle utilise la peau de la mangue pour traiter les douleurs ou infections dentaires.
Son noyau a des propriétés vermifuges.
Les tiges du manguier sont excellentes pour les problèmes osseux et les douleurs musculaires.
MANIOC
Le manioc est le tubercule de l'arbuste qui porte le même nom. Il est d'origine américaine et pousse dans les régions tropicales.
Le tubercule de manioc est long, possède une forme cylindrique, et mesure entre 20 et 80 cm.
Sa chair est ferme et recouverte d’une écorce détachable de 1 mm d’épaisseur environ, rugueuse et de couleur marron.
Cette chair peut être de couleur blanche ou jaunâtre, elle noircit rapidement une fois exposée à l’air.
Dans la cuisine asiatique, le manioc est utilisé dans la préparation de certains plats, accompagné de viande (le ragoût par exemple) ou plus souvent dans la préparation de desserts avec du lait de coco.
Enlever son écorce, le couper en morceaux puis faire tremper le manioc dans un bassin d'eau pour que la chair ne noircisse pas une fois exposée à l'air.
Le manioc devra être choisi exempt de moisissures, sans traces de couleur bleue.
Le manioc est fragile et ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant quelques jours.
Le manioc est un féculent par excellence.
Il permet d'obtenir un bon apport de glucides, de vitamines, de fibres alimentaires et d'éléments minéraux (fer, calcium, magnésium...).
Consommer du manioc est bénéfique aux muscles et au système nerveux.
