KAKI Autres noms : Plaquemine du Japon, Plaquemine de Chine, Figue caque
Le kaki est le fruit du plaqueminier, d'origine chinoise. Le kaki a une forme ronde (comme une tomate) ou conique ou encore aplatie, selon les espèces. Le kaki jeune a la peau verte, il devient rouge-orange à maturité. Le kaki mûr est gorgé d'eau.
Sa fine peau rouge-orange, qui est tout à fait comestible, couvre une chair juteuse, parfumée de couleur jaune-orangé.
Le goût de cette chair est sucré, sa texture est légèrement visqueuse et fibreuse.
L'intérieur de la chair peut contenir d'une à plusieurs graines dures non comestibles.
Le kaki est consommé quand il est mûr à point. Il est délicieux à consommer en fruit, seul ou en salade de fruits.
Il faut enlever le dessus, puis le couper en 4, et ôter ses graines avant de le manger. Si le kaki n’est pas assez mûr, il faut le laisser à température ambiante.
Pour accélérer le mûrissement, placer le kaki dans un sac en papier et le mettre avec une pomme mûre ou une banane.
Le kaki est une bonne source de vitamine A ainsi que de potassium et de vitamine C. Il est également laxatif.
Les feuilles de l'arbre sont hypotensives et antitussives.
LA LOT Autres noms : Piper lolot
La feuille de La Lot a pour nom scientifique Piper lolot.
C'est une feuille très utilisée dans la cuisine vietnamienne grâce à son parfum particulier qui se développe pendant la cuisson (souvent en grillade) et qui parfume les ingrédients accompagnés. Les feuilles de La Lot se marient bien avec la viande rouge.
Dans la cuisine vietnamienne, on utilise ces feuilles pour envelopper les fines tranches de bœuf marinées, pour les faire griller au charbon (Bo La Lot).
Ce plat est très apprécié par la population. Elles sont utilisées pour envelopper la viande, ce qui va lui donner énormément de saveur.
En médecine traditionnelle, les feuilles de La Lot sont également utilisées en tant qu'épices et ingrédients.
Les plats contenant des feuilles de La Lot favorisent la digestion. On utilise ces feuilles, chauffées à la poêle, pour soulager les douleurs musculaires.
Des bains chauds de feuilles de La Lot mélangées avec quelques cuillères de gros sel peuvent traiter les problèmes de transpiration des mains et des pieds.
Cette feuille a un goût fort, légèrement piquant. Elle est idéalement utilisée pour traiter les petits rhumes, les douleurs au ventre, les nausées et les ballonnements/indigestions.
Dans un bain d'eau chaude, elle peut traiter les douleurs articulaires des mains et des pieds ainsi que des problèmes de transpiration.
LISERON D'EAU Autres noms : Rau Muong
Cette plante tropicale est connue et consommée depuis des siècles.
Ses longues tiges tendres et ses feuilles savoureuses sont très appréciées dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine vietnamienne.
Elle est appréciée en tant que légume délicat, les jeunes pousses fraîches font d’excellentes salades.
Les feuilles du liseron d'eau sont souvent accompagnées de soupes.
Les tiges creuses et croquantes sont coupées en morcaux de 4 cm et préparées au wok, natures ou avec de la viande.
Avant de préparer les liserons d'eau, il faut les laver à plusieurs reprises.
Les liserons d'eau contiennent de l'eau, du calcium, du phosphore, du fer et beaucoup de vitamines.
Les liserons d'eau sont recommandés pour les patients souffrant du diabète.
Selon la médecine traditionnelle, les liserons d'eau aident au drainage de l'organisme, favorisent l'évacuation des toxines accumulées.
