GRENADE
La grenade est le fruit du grenadier.
Elle a la taille d'une pomme, ronde, d'une couleur rose à tendance rouge violacé.
Sa peau brillante recouvre une chair rose, séparée en quartiers par des cloisons, qui entoure de nombreuses graines, acidulées et gonflées de suc doux.
Ce fruit est consommé tel quel mais on en tire aussi le jus avec lequel on fabrique le sirop de grenadine.
Couper la grenade en quatre.
Dans un bol d'eau froide, immerger les quartiers séparés puis enlever les graines avec les doigts.
Jeter la peau et récupérer les graines avec une passoire.
La grenade est utilisée dans la médecine traditionnelle comme stimulant cardiaque.
La décoction forte de la pelure est employée pour la dysenterie, les fleurs fraîches en infusion contre l'asthme et l'écorce de la racine contre le ténia ou ver solitaire.
IGNAME
L'igname est une plante venant d'Afrique. Elle est maintenant cultivée un peu partout dans le monde.
La partie comestible de la plante est son tubercule qui porte le même nom.
La forme allongée de l'igname ressemble un peu à celle de la patate douce. Le tubercule en moyenne mesure de 20 à 60 cm et pèse de 2 à 5 kg.
Sa peau est d'une couleur jaunâtre, blanche, brunâtre ou noire, cela dépend de chaque espèce. Sa chair est blanche ou parfois légèrement jaune.
On peut consommer l'igname de différentes manières. Elles peuvent être simplement cuites dans l'eau, ou bien braisées au charbon.
Dans la cuisine asiatique, on la prépare en soupe/potage avec de la viande.
Elle donne de la consistance au plat. L'igname peut également être préparée en friture, ou participer à la confection de gâteaux et de desserts.
Comme la plupart des tubercules, avant de préparer l'igname, il faut enlever sa peau, le rincer puis le couper en cubes, en morceaux ou en julienne selon les plats.
A l'achat, il faut choisir les ignames qui n'ont pas de moisissures ou de parties molles.
L'igname doit être conservée dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
C'est un aliment très riche en glucides et en vitamine C.
Elle contient également du phosphore, du potassium, du cuivre et des vitamines B1 et B6, une excellente source nutritive pour les os et les processus métaboliques du corps humain.
La médecine douce utilise les racines et le tubercule de l'igname pour traiter les troubles liés aux déséquilibres hormonaux et les symptômes de la ménopause.
JACQUIER Autres noms : Fruit Jacques
C'est le fruit de l'arbre jacquier. Ce fruit peut atteindre des poids et des tailles incroyables. Le poids moyen se situe entre 4 et 8 kg.
La peau du fruit de jacquier, de couleur verte jaunâtre, est caractérisée par son aspect rugueux et ses épines plates.
Cette couche de peau est extrêmement épaisse, elle contient des compartiments où les graines sont entourées d'une chair jaune comestible, sucrée, fondante et très parfumée.
Entre chaque graine et la pulpe, il y a des trognons ayant une texture élastique, qui ne se mangent pas. La texture de la pulpe varie selon les espèces de jacquier.
Le fruit du jacquier est consommé en tant que fruit. Il est aussi utilisé dans certaines recettes de desserts.
La peau du fruit de jacquier est très épaisse et secrète un liquide collant, il faut donc utiliser un couteau bien aiguisé et des gants au moment de l'ouverture.
Introduire le bout pointu du couteau dans la peau, couper de haut en bas, sur un côté et puis sur l'autre côté.
Écarter ensuite la peau pour ouvrir le fruit entièrement puis récupérer soigneusement la pulpe et retirer ses graines avant de la consommer.
La pulpe du jacquier contient beaucoup de vitamines (B2, C), de carotène, de fer et d'éléments minéraux, qui apportent de l'énergie au corps.
Les feuilles du jacquier sont utilisées pour traiter les boutons ou des petites brûlures.
Le jacquier donne un bois dur ayant une belle couleur jaune, très apprécié pour la confection de meubles.
