GALETTES DE RIZ Autres noms : Banh trang
Les galettes de riz sont de très fines feuilles presque transparentes.
Elles sont faites à base de farine de riz (dans certaines régions, on remplace la farine de riz par la farine de manioc, de mais, ou plusieurs types de farines mélangés) diluée dans une grande quantité d'eau.
Les galettes de riz sont utilisées la plupart du temps pour envelopper différents ingrédients.
Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies.
Il faut alors tremper les galettes une par une dans l'eau tiède pendant 1 à 2 secondes.
Étaler ensuite séparément les galettes sur un grand torchon humide pré-placé sur une planche de travail.
Cette astuce permet de garder les galettes hydratées pendant 10-15 minutes et évite qu'elles ne soient trop molles
GROSSE NOUILLES DE RIZ Autres noms : Banh Canh
Les grosses nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz, de farine de tapioca et d'eau.
Elles ressemblent beaucoup aux nouilles Udon par leur forme.
Cependant, les grosses nouilles de riz sont translucides alors que les dernières sont plutôt opaques.
Les grosses nouilles de riz sont consommées dans un bouillon avec de la viande ou des fruits de mer, des pousses de soja et des herbes aromatiques.
Il existe différentes recettes de bouillon pour ce type de nouilles.
NOUILLES CHINOISES Autres noms : Pâtes chinoises
Ces nouilles chinoises sont à base de farine de blé et d'eau alcaline (contenant du carbonate de sodium et du carbonate de potassium).
La pâte est travaillée, pétrie longuement, et façonnée ensuite sous forme de longs cylindres.
Chaque cylindre est ensuite élongé jusqu'à ce qu'il devienne un long cordon, puis ce dernier est replié en deux pour être élongé de noveau.
Ce processus d'élongation et pliage est répété plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un grand nombre de lanières de pâte.
Les nouilles chinoises ont une couleur jaune d'œuf et un goût délicieux, très parfumé.
Les nouilles chinoises se mangent en soupe (composée d'un bouillon gras, de viande, de pousses de soja, de légumes et d'herbes aromatiques).
Il existe plusieurs types de soupes de nouilles chinoises.
On peut également manger les nouilles chinoises nature avec une sauce et des garnitures, ou bien au wok avec autres ingrédients.
NOUILLES RAMEN Autres noms : Nouilles chinoises
Les nouilles ramen sont originaires de Chine, puis furent connues et adoptées par les Japonais à partir des années 1910.
Ces nouilles chinoises sont à base de farine de blé et d'eau alcaline (contenant du carbonate de sodium et du carbonate de potassium).
La pâte est travaillée, pétrie longuement, et façonnée ensuite sous forme de longs cylindres.
Chaque cylindre est ensuite élongé jusqu'à ce qu'il devienne un long cordon, puis le dernier est replié en deux pour être élongé de nouveau.
Ce processus d'élongation et pliage est répété plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un grand nombre de lanières de pâte.
Les nouilles ramen ont une couleur jaune d'oeuf et un goût délicieux, très parfumé.
Les nouilles ramen se mangent en soupe.
Un bol de ramen traditionnel chinois est composé d'un bouillon gras assaisonné de sauce de soja, de tranches de porc, de pousses de bambou marinées, de légumes, d'herbes et bien sûr de nouilles ramen.
De nos jours, il existe plusieurs types de soupes de nouilles ramen.
On peut également manger les nouilles ramen nature avec une sauce et des garnitures, ou bien faire sauter les nouilles ramen au wok avec autres ingrédients.