POUDRE DE RIZ GRILLE Autres noms : Bot Thinh
Cette poudre est fabriquée tout simplement à partir des grains de riz grillés à la poêle, puis moulus jusqu'à l'obtention d'une poudre lisse de couleur jaune moutarde.
La poudre de riz grillé peut facilement être confectionnée à la maison.
La poudre de riz grillé est utilisée dans les salades à base de viande (poulet, porc, bœuf...), mélangée avec d'autres légumes et herbes.
SAUCE D'HUITRE Autres noms : Oyster sauce
La sauce d'huître est une sauce fabriquée à base d'huîtres et d'eau salée. Le jus qui reste après la cuisson des huîtres cuites et séchées est réduit pour obtenir la sauce d’huître. C'est une sauce très riche en saveur et très nutritive.
Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique, notamment la cuisine chinoise pour relever le goût des plats.
La sauce d'huître est utilisée comme condiment pour rehausser les saveurs.
Elle peut également être utilisée dans les plats froids ou chauds (plats sautés au wok par exemple) ou dans les marinades de viande.
La sauce d’huître est riche en oligo-éléments, en acides aminés, en zinc, et constitue donc un condiment de tout premier choix pour les personnes qui souffrent de déficience en zinc.
La sauce d’huître est également riche en taurine, connue pour ses qualités anticancéreuses et pour renforcer l’immunité.
SAUCE DE SOJA Autres noms : Shōyu, Jiàng yóu
C'est une sauce de couleur marron, fabriquée à partir d'un processus de fermentation de graines de soja, de céréales grillées, d'eau et de sel.
La sauce de soja japonaise est faite à base de blé, c'est pour cette raison qu'elle a un goût plus sucré que la sauce de soja chinoise.
Selon la recette de chaque pays, la sauce de soja possède un goût plus sucré, ou plus salé, une texture plus concentrée ou plus diluée, une odeur forte ou légère.
Il existe plusieurs types de sauce de soja.
Ils sont utilisés en cuisine ou en tant que sauces d'accompagnement.
La sauce de soja est conseillée par les nutritionnistes grâce sa propriété antioxydante (estimée 10 fois plus élevée que celle du vin rouge !).
SAUCE HOISIN Autres noms : Sauce Hoi-sin
"Hoisin" est le terme "fruit de mer" romanisé, cependant la sauce Hoisin ne contient pas du tout cet ingrédient.
Cette sauce sucrée est composée de : pomme de terre, eau, sucre, vinaigre de riz, sel, farine de blé, ail, riz et piment.
La sauce a une texture consistante, et est de couleur marron.
Son goût est sucré et elle est pleine de saveurs.
Cette sauce d'accompagnement est indispensable pour le Pho, le rouleau de printemps et certaines marinades de viande.
Elle donne u goût et de la texture aux plats.
