HUILE DE SESAME
L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame. Elle possède une couleur ambrée et un arôme particulier.
L'huile de sésame est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (notamment dans la cuisine coréenne) pour relever les saveurs des plats.
Elle est utilisée communément dans les cuisines chinoise et coréenne. Elle est habituellement ajoutée en fin de cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas en tant qu'huile de cuisson. Vendue en bouteille, elle se conserve indéfiniment.
L'huile de sésame est recommandée pour traiter la dépression, la fatigue nerveuse et les troubles de la mémoire.
Elle a des propriétés bénéfiques pour le foie, les reins ainsi que pour le système cardio-vasculaire.
Grâce à ses vertus antioxydantes, elle prévient le vieillissement précoce du corps et de la peau.
MATCHA Autres noms : Poudre de thé vert
Le matcha est une poudre de feuilles de thé broyées et moulues.
Cette poudre possède une couleur vert jade, et une texture fine et lisse.
C’est le thé le plus bénéfique à la santé puisque c’est la feuille réduite, et non une infusion, qui est consommée.
Traditionnellement, le matcha est savouré pendant la cérémonie du thé.
Le matcha est consommé comme un thé mais aussi pour confectionner de nombreux types de pâtisseries, sucreries, boissons...
Le matcha est connu pour ses propriétés thérapeutiques efficaces et sa concentration en antioxydants, vitamines, minéraux et fibres.
C'est l'une des boissons naturelles les plus saines.
Le matcha symbolise les quatre principes fondamentaux du Zen : harmonie, respect, pureté et sérénité.
NUOC MAM Autres noms : Saumure de poisson, Sauce fermentée, Sauce Nam Pla
Le Nuoc Mam est une saumure de poisson, obtenue par un processus de fermentation dans des grandes cuves, où l'on dispose les couches de poisson et de sel, les unes sur les autres.
Le processus de fermentation dure souvent 6 mois pour obtenir à la fin un liquide bien concentré en saveurs.
Les bouteilles de Nuoc Mam sont indispensables dans chaque cuisine en Asie du Sud Est et particulièrement au Viet Nam. Il assaisonne tous types de plats.
Pendant un repas chez les vietnamiens, le Nuoc Mam est même servi à part comme "sauce à tremper".
Le Nuoc Nam contient du chlorure de sodium, des acides aminés, de l'histamine, du phosphore organique et minéral.
À dose modérée, il est très bénéfique à la santé.
PATE DE CREVETTES Autres noms : Kapi, Trassi, Blachan
La pâte de crevettes, appelée aussi Kapi, est un produit originaire du Sud de la Thaïlande. Il est à base de petites crevettes séchées au soleil, salées et puis fermentées.
La pâte de crevettes (Kapi) a une couleur entre le rose violacé et le brun foncé, cela dépend du processus de fabrication. De même pour la texture, qui varie entre pâteuse et dure.
Cette pâte fermentée a une odeur extrêmement forte.
Son goût est également prononcé mais donne un arrière-goût exquis aux ingrédients et aux plats qu'il accompagne.
Le Kapi, utilisé en tant qu'épice, est mélangé avec les salades, les marinades, les plats sautés, les sauces...
Il se marie avec tous types d'ingrédients : viandes, légumes, fruits de mer...
Cette pâte est très riche en protéines et en vitamine B.
