Ingrédients (Pour 20 pièces)
(Pâte à choux sucrée) :
- 50 cl d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 320 gr de farine
- 200 gr de beurre
- 8 oeufs
- Sel
Crème pâtissière :
- 90 gr de maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 180 gr de sucre fin
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
- café (extrait liquide)
Glacage :
- 200 gr de sucre fin
- 1 blanc d'oeuf
- café (extrait liquide)
Dorure :
- 1 oeuf entier
Préparation :
1° Préparer la pâte à choux (voir fiche recette)
2° Coucher les éclairs sur une plaque légèrement beurrée avec une poche munie d'une douille
ronde unie de 1 à 1.2 cm de diamètre.
- Les coucher légèrement en biais et les espacer suffisamment afin de favoriser leur gonflement
et leur dessèchement.
- Les coucher en quinconce pour qu'ils ne collent pas entre eux.
- Arrêter la pression dès que la longueur souhaitée est obtenue.
- couper la pâte instantanément sans tirer et en remontant légèrement sur l'éclair.
3° Dorer les éclairs très légèrement avec l'oeuf battu, en évitant de laisser couler de la dorure sur
la plaque de cuisson.
4° Marquer les éclairs en cuisson 10 à 15 minutes à 180° C dans un four préchauffé.
5° Réaliser la crème pâtissière (Voir fiche recette)
7° Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
8° Réaliser le glaçage : mélanger le sucre au blanc d'oeuf et au café.
9° Glacer les éclairs.
