Préparation :

 

  1° Faire fondre la matière grasse dans l'eau avec le sel et le sucre (si pâte sucrée).

 

  2° Porter à petite ébullition

 

  3° Ajouter la farine en 1 fois et mélanger, continuer à mélanger jusqu'au dessèchement de la pâte sur

       feu doux.  La pâte doit former une boule et ne plus coller au fond de la casserole.

 

  4° Hors du feu, ajouter les oeufs un à un à la pâte en incorporant de l'air jusqu'à obtention d'une

       pâte homogène (attention de vérifier la consitance de la pâte, si vous mettez un oeuf de trop, la

       pâte va devenir trop liquide).