Préparation :

 

1° Monder les tomates et les épépiner.

  

2° Laver et enlever les filaments blancs et les graines des poivrons.

 

3° Laver les courgettes.  Tailler les tomates, courgettes et poivrons en brunoise.

 

4° Détacher les feuilles de basilic, en réserver 6 pour la décoration et ciseler finement le reste.

 

5° Faire chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter la brunoise ( les légumes

     doivent rester croquants).

 

6° Réaliser les tuiles au parmesan :

     - Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux.

     - Râper du parmesan dans la poêle (+/- 6 cm de longeur et +/- 2 cm de largeur).

     - Laisser fondre 3 à 4 minutes.

     - Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 1 minute.

     - Donner un petit coup de spatule pour décoller la tuile.

     - Laisser refroidir à plat.

 

7° Faire revenir de l'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter les noix de Saint-Jacques.

     Assaisonner.

 

8° Disposer la brunoise de légumes dans le fond de l'assiette chaude et y déposer sur le dessus les

     noix de Saint-Jacques.  Terminer par la tuile au parmesan.