Préparation :

 

  1° Laver et escaloper les champignons.

 

  2° Faire fondre du beurre dans une poële et y ajouter les champignons.  Les faire revenir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Réserver.

 

  3° Hacher le persil.

 

  4° Casser les oeufs dans un récipient et les battre au fouet.  Incorporer la crème fraiche et assaisonner.

 

  5° Faire fondre du beurre dans une grande poêle.  Ajouter les oeufs battus.  Sur feu doux, continuer à remuer.  L'intérieur doit rester baveux.

 

  6° Avant de replier l'omelette, verser les champignons.

 

  7° Dresser et saupoudrer de persil.