Ingrédients  (pour 1 Kg de chair net) :

 

- 1 kg de filets de poissons

   (merlan, colin, ....)

- 2 à 4 blancs d'oeufs

- 80 cl de crème fraîche

- Sel, poivre et muscade

 

 

Préparation :

 

1° Vérifier les filets, ôter éventuellement les arêtes, les dénerver et les couper en petits morceaux.

  

2° Les refroidir au réfrigérateur.

 

3° Assaisonner les morceaux.

 

4° Les mixer jusqu'à ce qu'ils forment une masse compacte, ferme et élastique.

 

5° Ajouter les blancs d'oeufs en fin de mixage.

 

6° Incorporer la crème progressivement (par petites quantités), en remuant énergiquement à l'aide

     d'une spatule en bois.

 

7° Arrêter d'incorporer la crème lorsque la farce se détend, devient souple et légère.

 

8° Couvrir d'un film plastique et réserver en enceinte réfrigérée (réfrigérateur).