Préparation

 

  1° Eplucher les carottes à l'économe, laver et égoutter.

 

  2° Eplucher les navets au couteau d'office; laver et égoutter.

 

  3° Effiler et laver les haricots verts.

 

  4° Tailler les carottes et les navets en brunoise de 4 à 5 mm.

 

  5° Marquer les légumes en cuisson :

       - Cuire les petits pois à l'anglaise

       - Cuire les autres légumes à l'anglaise séparément (dans de l'eau salée)

       - Rafraîchir et égoutter soigneusement

 

  6° Confectionner la sauce mayonnaise (Voir fiche recette).

 

  7° Lier la macédoine :

       - Découper les haricots verts en troncons de 4 à 5 mm de longueur

       - Egoutter, puis réunir les légumes dans un récipient

       - Ajouter la mayonnaise

       - Mélanger délicatement