Ingrédients (Pour un litre d'huile)

 

-  6 jaunes d'oeufs

-  50 gr de moutarde

-  Vinaigre d'alcool

-  Sel, poivre et muscade

 

 

 

Préparation

 

  1° Clarifier les oeufs.

 

  2° Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient à fond étroit (calote).

 

  3° Ajouter le sel, le poivre et un peu de vinaigre pour faciliter l'émulsion.

 

  4° Incorporer progressivement l'huile en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un petit fouet très souple.   Verser l'huile doucement et  par petites quantités au début, verser l'huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de sauce augmente.

 

  5° Ajouter du vinaigre à la fin et continuer à fouetter.

 

  6° Bien serrer la sauce en la fouettant énergiquement tout en tournant.

 

  7° Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter de la muscade selon les goûts.