Préparation :

 

  1° Laver tous les légumes

  2° Parer les filets de rouget si nécessaire.

  3° Les huiler légèrement à l'aide d'un pinceau.

  4° Tailler les légumes de façon régulière.  Cuire chaque légume séparément à l'huile d'olive.  Mélanger tous les légumes cuits ensemble. 

  5° Ciseler le basilic et ajoutez-le aux légumes ainsi que les pignons de pin. Hacher l'ail et l'ajouter au mélange de légumes.  Assaisonner. 

  6° Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du basilic ciselé et du vinaigre balsamique.

  7° Préparer un velouté de poisson : Préparer un roux blanc avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine.  Mouiller petit à petit avec le fumet de 

       poisson jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.  Assaisonner.

  8° Faire griller les rougets côté peau en premier.  Retournez-les et assaisonner. 

  9° Dresser les légumes au centre de l'assiette et déposer dex filets de rougets dessus (vous pouvez avant de les déposer de nouveau les huiler

       légèrement avec le pinceau afin de leur donner une brillance).   Saucer de vinaigrette. Ajouter une feuille de basilic pour la décoration.