AGAR AGAR Autres noms : Gélifiant alimentaire, Poudre d'algues
L'agar-agar est une sorte de gélifiant 100% naturel, extrait d'une petite algue rouge.
Il est consommé par l'homme depuis des siècles. L'agar-agar est apprécié pour son caractère naturel, sa facilité d'emploi et son faible taux en calories. Il n'a pratiquement aucun goût, ni aucune couleur.
L' agar-agar est utilisé dans quelques recettes de desserts et pâtisseries.
L'agar-agar est très peu calorique.
Il capte les graisses, les sucres et les toxines avant d'être évacué par l'organisme.
ALCOOL DE RIZ
L'alcool de riz est fait à base des ingrédients contenant de fortes quantités d'amidon, notamment les différents types de riz : riz gluant, riz complet rouge, riz cargo rouge, maïs, manioc...
Le choix des ingrédients et le processus de fabrication sont extrêmement diversifiés et déterminent alors le goût de chaque type d'alcool de riz propre à une région.
Le degré de l'alcool utilisé en cuisine se situe entre 14 et 20 degrés.
Il est utilisé dans la cuisine asiatique pour relever et parfumer les plats.
Pour cet usage, on peut sans inconvénient le remplacer par le xérès (sherry) sec ou un apéritif blanc sec quelconque (vermouth, porto).
Hormis son utilisation en cuisine, l'alcool de riz est excellent à savourer pur !
CHAMPIGNONS NOIRS SECHES
Ce sont des champignons séchés de couleur noire vendus en sachet.
Après la réhydratation, le volume des champignons séchés est multiplié par 3 ou par 4.
Les champignons noirs sont fins, possèdent un goût léger et une texture croquante.
Les champignons noirs sont utilisés pour donner du corps à un bouillon.
Ils sont également utilisés avec les plats sautés de viande, des légumes, accompagnés de pâtes ou de riz.
Ils apportent aux plats leur consistance souple et croquante, et de la saveur.
Les champignons noirs sont une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes (polysaccharides) de type bêta-glucan.
Ils présentent des teneurs remarquables en vitamine B2 et en vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g).
Ils participent activement au soutien des défenses naturelles.
COUENNE DE PORC EN FILAMENTS
Les couennes de porc en filaments sont fabriquées à base de peau de porc, sont cuites dans l'eau à plusieurs reprises, puis sont séchées.
Les couennes de porc sont commercialisées en sachets.
Les couennes de porc existent sous forme de filaments ou morceaux.
Les couennes de porc sont consommées en amuse-gueule ou cuites avec d'autres ingrédients dans certaines recettes.