Préparation :

 

1° Préchauffer le four à 200° C.

 

2° Couper le poivron en julienne.

 

3° Désosser les cuisses de pintade en laissant le pilon intact.

 

4° Confectionner la farce : hacher le chorizo et le persil.  Hacher l'oignon. Mélanger la viande 

     hachée avec le chorizo, l'oeuf, la chapelure, l'oignon et le persil.  Assaisonner.

 

5° Farcir les cuisses : Partager la farce en quatre parts égales et déposer à l'intérieur des

     cuisses. Les refermer et les ficeler.

 

6° Mettre à cuir au four à 200° C.

 

7° Cuire la julienne de poivrons avec le beurre, assaisonner et réserver.

 

8° Dresser les assiettes et servir avec une sauce espagnole (Voir fiche recette)