Ingrédients (pour 1 litre de sauce)

-  1.5 litres de fond brun de veau

-  50 gr de lardons

-  50 gr de carottes

-  100 gr d'oignons

-  300 gr de tomates fraiches

-  40 gr de concentré de tomate

- 10 gr d'ail

-  1 bouquet garni

-  60 gr de beurre

-  60 gr de farine

-  Sel et poivre

 

 

 

Préparation

 

  1° Faire blanchir les lardons.

 

  2° Eplucher, laver et tailler les carottes et oignons en mirepoix.

 

  3° Eplucher, laver les gousses d'ail, ôter les germes puis écraser les ails.

 

  4° Confectionner le bouquet garni (laurier, branche de thym, tige de persil).

 

  5° Faire fondre les lardons dans une grande sauteuse avec le beurre.

 

  6° Ajouter les carottes et les oignons.  Ajouter la farine et laisser torréfier de manière à obtenir un

       roux légèrement brun.

 

  7° Ajouter le concentré de tomate.

 

  8° Laisser refroidir le roux brun tomaté.

 

  9° Préparer le fonds brun de veau et verser progressivement ce dernier bouillant sur le roux en

       remuant à l'aide d'un fouet.

 

10° Porter la sauce à ébullition sans arrêter de remuer.

 

11° Ajouter les tomates concassées, l'ail et le bouquet garni.  Assaisonner.

 

12° Cuire à couvert durant 1 heure à 1heure trente. (de préférence au four)

 

13° Passer la sauce au chinois.

 

14° Rectifier l'assaisonnement.  Vérifier la consistance de la sauce.  Si cette dernière est trop épaisse,

       la détendre avec un peu de fond brun bouillant.