Préparation :

 

  1° Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

 

  2° Pendant la cuisson, préparer la sauce mornay épaisse : fondre le beurre et y ajouter la farine.  Ajouter le lait petit à petit en mélangeant le

       tout.  Laisser cuire quelques minutes. Clarifier les oeufs et les ajouter un à un hors du feu en mélangeant.  Remettre sur le feu jusqu'à

       ébullition.  Assaisonner.  Ajouter le gruyère et réserver.

 

  3° Ajouter les pâtes finement coupées à la sauce mornay.  Réserver au frais jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi.

 

  4° Former des boules avec la préparation.

 

  5° Paner les boules dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs et enfin dans la chapelure.

 

  6° Plonger dans un bain d'huile à 180°C et laisser dorer.