Ingrédients (8 Personnes) :

 

- 40 gr de persil

- 16 oeufs

- 250 gr de champignons

- 150 gr de jambon

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 50 cl de lait

- chapelure

- Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

  1° Cuire les oeufs.

 

  2° Ecaler les oeufs et les concasser à l'aide d'une fourchette.

 

  3° Laver, équeuter, essorer et concasser le persil.

 

  4° Eplucher et laver les champignons.  Les tailler en brunoise et les faire étuver dans 20 gr de beurre.

 

  5° Détailler le jambon en petit dés et les ajouter au champignons.

 

  6° Confectionner une sauce béchamel très épaisse.  Y ajouter, hors du feu, 4 jaunes d'oeufs.  Remettre sur le feu et porter à ébullition.

       Y incorporer délicatement le jambon, les champignons, le persil et les oeufs durs concassés.  Réserver l'appareil et le refroidir rapidement.

 

  7° Fariner le plan de travail.  Diviser l'appareil en 16 parts égales.  Façonner des petites boules régulières.

 

  8° Paner les boules à l'anglaise : les passer successivement dans l'anglaise puis dans la chapelure.

 

  9° Sauter les croquettes au beurre clarifié ou les frire.