COUTEAU A POISSON :
- Lame rivetée de 35 à 40 cm
- Sert principalement à couper les darnes de gros poissons.
COUTEAU ECONOME :
- Manche noir à virole
- Sert exclusivement à peler (éplucher) les légumes et certains fruits.
COUTEAU CANNELEUR :
- Manche noir à virole
- Sert à historier (canneler) les légumes et les fruits (carottes, concombre, oranges, ...)
COUTEAU A DESOSSER :
- Lame rigide, rivetée, de 14 à 18 cm.
- Sert à désosser les pièces de viandes crues (carré d'agneau, de veau, ....)
COUTEAU A DENERVER :
- Lame flexible, de 15 Ã 20 cm.
- Sert à parer, dénerver, dégraisser les pièces de viande de boucherie.
COUTEAU SCIE :
- Lame rigide, rivetée, de 20 à 25 cm.
- Sert principalement à couper le pain, le pain de mie, les entremets, la génoise, les biscuits.
COUTEAU A jAMBON :
- Lame flexible, "à olive", rivetée, de 28 à 32 cm.
- Sert principalement à découper des tranches fines et minces (jambon, saumon fumé)