COUTEAU D'OFFICE :
- Lame de 7 Ã 11 cm
- Sert principalement à éplucher ou tourner des légumes
COUTEAU FILET DE SOLE :
- Lame très flexible de 17 à 20 cm
- Sert principalement à lever des filets de poisson
COUTEAU DEMI-CHEF :
- Lame rivetée, rigide et épaisse, de 18 à 22 cm
- Sert principalement à tailler et émincer les légumes
COUTEAU CHEF :
- Lame rivetée très épaisse de 25 à 30 cm
- Sert principalement à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement.
COUTEAU ABATTE OU ABATTRE :
- Lame rivetée particulièrement épaisse au talon (6 à 8 mm) de 25 à 30 cm.
- Sert principalement à fendre les sections cartilagineuses et osseuses, à concasser les os
ou à aplatir les pièces de viande.
COUTEAU TRANCHE-LARD :
- Manche noir à virole, lame flexible de 30 à 35 cm.
- Sert principalement à trancher les viandes rôties (gigot, grosse pièce de boeuf sans os) et
occasionnellement à lever les filets de très gros poissons ronds (saumon, colin).
COUTEAU A DENTS DE LOUP :
- Manche noir à virole
- Sert à historier certains fruits et légumes