Préparation :

 

1° Préparer la pâte à choux : faire fondre la matière grasse dans l'eau avec le sel.  Porter à ébulliton.  Ajouter la farine en une seule fois et

     déssecher la pâte sur le feu en continuant de mélanger.  Hors du feu, incorporez les oeufs 1 à 1 en mélangeant sans arrêt jusqu'à l'obtention

     d'une pâte à choux homogène.

 

  2° Préchauffer le four à 200°C

 

  3° Avec une poche à douilles, coucher les choux sur une plaque de four beurrée.  Délayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et à l'aide d'un

       pinceau, badigeonnez les choux.  Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis ouvrir le four en fin de cuisson afin de libérer la vapeur.

 

  4° Préparer une sauce béchamel épaisse.  Ajoutez-y le gruyère râpé afin d'obtenir une sauce mornay.

 

  5° Ajouter à la sauce les lardons fumés rissolés ou des petits dés de jambon rissolés

 

  6° Farcir les choux de la sauce

 

  7° Réchauffer les choux au four avant de servir

 

  8° Dresser sur un nid de salade