Préparation :

 

  1° Porter le fumet de poisson à ébullition.

 

  2° Laver, éplucher et tailler les légumes en julienne.

 

  3° Plonger les scampis dans le fumet de poisson bouillant et laisser cuire 2 minutes.

 

  4° Passer le fumet de poisson au chinois et réserver.

 

  5° Emincer l'échalote et faire suer dans une casserole, y ajouter les lardons, le fumet et amener

       le liquide à ébullition. 

 

  6° Ajouter la julienne de légumes et laisser mijoter 10 minutes.

 

  7° Ajouter les scampis et laisser de nouveau mijoter 3 à 4 minutes.

 

  8° Ajouter la crème fraîche et lier la sauce avec le maizena.

 

  9° Réchauffer les bouchées en pâte feuilletée quelques minutes dans un four chaud

 

10° Garnir les bouchées de la préparation aux scampis et servir immédiatement