Préparation :

 

1° Faire le beurre dans l'eau avec le sel et porter à ébullition.

 

2° Ajouter la farine en une seule fois

 

3° Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers battus 1 à 1 en incorporant de l'air à la pâte

 

4° Ajouter le gruyère râpé et bien mélanger le tout.

 

5° Préchauffer l'huile de la friteuse

 

6° Plonger par 1/2 cuillère à soupe successives des boules de pâte.

 

7° Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets gonflent et dorent; Les retourner si nécessaire.

 

8° Egoutter soigneusement.

 

9° Servir très chaud dans une assiette sur laquelle vous aurez au préalable placé un fond de

     salade.  Asperger d'un peu de vinaigre balsamique.