AIL Autres noms : ail commun, ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres,
thériatique des paysans
L'ail est très utilisé dans la cuisine asiatique pour agrémenter les plats et les marinades. Il existe plusieurs types d'ail sur le marché : l'ail rose, l'ail blanc, l'ail rouge...
L'ail est utilisé dans les marinades, dans la préparation des plats ou des sauces.
L'ail est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B1 et C, et en éléments antioxydants.
C'est également un antibiotique naturel qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires.
En médecine douce, il est utilisé pour soulager les douleurs, soigner le rhume et la grippe légère, faciliter la digestion, soigner les douleurs froides dans et même les morsures d’insecte ou de serpent.
ANIS ETOILE/BADIANE CHINOIS Autres noms : Shikimi, Shikimi no ki, Hana Shik mi , Mang-tsao
C'est le fruit du badianier de Chine.
La badiane chinoise est en forme d'étoile, et est formée de huit branches.
Ces fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.
En cuisine, l'anis étoilé / badiane chinoise est surtout utilisé dans les potages et dans les plats mijotés.
Son arôme est principalement dû à l'anéthol. On le trouve également dans les tisanes, dans le fameux mélange d'épices asiatiques "les 5 parfums", ainsi que dans les poudres de curry...
Il est encore utilisé en médecine traditionnelle (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque,...).
L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue le gaz, apporte un effet aphrodisiaque et anti-flatulence.
CITRONNELLE Autres noms : Citronnelle de l'Inde, Herbe citron, Verveine des Indes, Jonc odorant, Mélisse
La citronnelle est plate et possède de longues tiges creuses, bulbeuses à la base, et enveloppées dans la gaine des feuilles.
On ne consomme que la partie la plus tendre de la tige (6 à 7 cm à partir de la base).
Dans la cuisine asiatique, les bases des tiges fraîches sont utilisées en cuisine pour parfumer toutes sortes de plats : marinade, soupe, potage, sautés...
Dans certains pays de l'Asie du Sud Est, on utilise aussi les feuilles de citronnelle pour les marinades de viande et de poisson.
Une infusion de citronnelle est idéale pour les troubles digestifs.
L'huile essentielle de la citronnelle est recommandée dans les cas d'insuffisance hépatique, de cellulite.
Son huile est également excellente comme répulsif antimoustique.
CUMIN Autres noms : Cumin blanc, Cumin du Maroc
Le cumin est une plante herbacée provenant d'Orient.
Le poudre de cumin est issue des graines qui sont préalablement séchées au soleil.
Le cumin est une épice utilisée dans tous types de plats, notamment les plats mijotés à la viande et les grillades.
Il donne de la saveur et un parfum exquis aux plats.
Digestif, carminatif, le cumin agit sur l'aérophagie, les coliques venteuses, les digestions lentes et difficiles.