Tailler : Terme général pour découper
Tamiser : Passer une denrée au travers d'un tamis (mie de pain, farine).
Tamponner : Synonyme de beurrer en surface.
Tapisser : Synonyme de chemiser.
Tétonner : Se dit des madeleines correctement réalisées, qui laissent apparaître après cuisson une protubérence particulièrement proéminente
en forme de téton.
Timbale : Récipient en pâte destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale (ex : Timbale de fruits de mer)
Tomber : Réduire un fond ou un fumet jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Torréfier : Faire colorer de la farine à sec au four afin de singer les ragoûts à brun.
Tourer : Technique spécifique s'appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant.
Tourner : - Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson.
- Se dit également d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient, d'une préparation qui fermente ou d'une préparation qui
coagule.
Travailler : Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un batteur-mélangeur.
Tremper : - Réhydrater des légumes ou des fruits secs en les immergeant dans de l'eau froide Le trempage doit se faire après un lavage soigneux
- Imbiber de sirop les savarins ou les babas. Synonyme de puncher.
Trier : Se dit principalement pour le cresson et la salade, séparer la partie consommable des déchets (synonyme d'éplucher).
Trifollier : Séparer les branches de cerfeuil en trois feuilles
Tronçonner : - Couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongée.
- Découper certains poissons selon une technique particulère.
Trousser : - Maintenir les membres d'une volaille.
- Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire caudale pour un meilleure présentation.
Turbiner : Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. Voir sangler.