Limoner : Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats
Lisser : - Battre énergiquement une crème ou une sauce à l'aide d'un fouet ou d'une spatule afin de lui donner une consistance lisse.
- Masquer un entremets et égaliser soigneusement la crème à l'aide d'une spatule métallique.
Larder : Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'une lardoire garnie de lanières de lard.
Lit : Synomyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat
Lier : Donner une certaine consistance à un fond, une sauce ou un potage en ajoutant un élément de liaison (amidon, fécule, jaune d'oeuf,...)
Lustrer : Recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l'aide d'un pinceau, pour lui donner un aspect brillant
Luter : Fermer hermétiquement un récipient de cuisson avec un mélange de farine et d'eau ou de pâte feuilletée