Hâtelet : Tige de métal, souvent argentée ou décorée, utilisée comme un support pour des éléments de décoration.
Historier : Réaliser un décor à l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau spécial (canneleur) sur un légume ou un fruit (citrons, tomates,...)
Habiller : Phases préliminaires de la préparation d'une volaille (étirer, flamber, parer, vider) ou d'un poisson (écailler, ébarber, vider, laver,
éponger) avant la mise en cuisson.
Inciser : Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson ou sur la peau grasse de supême ou magret de canard pour faciliter la
cuisson
Hacher : Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique (mixeur)
julienne : Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, poireaux, zestes de citron,.......