Filet : - Partie la plus délicate d'un animal (filet de boeuf, filet de sole, filet de volaille)
- Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées à une préparation
Fileter : Lever les filets de poisson à l'aide d'un couteau à lame flexible (couteau filet de sole)
Filmer : Protéger une préparation en la recouvrant d'un film plastique alimentaire.
Flamber : - Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour éliminer le duvet.
- Arroser une préparation d'alcool ou de liqueur et l'enflammer, généralement avant la préparation d'une sauce.
Flanquer : Disposer autour d'une pièce principale de petits éléments de garniture de même nature que la pièce.
Farce : Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés, utilisés pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines,
des galantines ou pour garnir certaines préparation (poitrine farcie, tomates, champignons, volaille, .....)
Fleurer : Synonyme de fariner. Saupoudrer très légèrement un tour ou un marbre à pâtisserie avec de la farine.
Fleurons : Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage.
Foisonner : Fouetter énergiquement une préparation pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d'air ou en l'émulsionnant. Se dit
également pour un appareil à crème glacée qui augmente de volume lors du turbinnage.
Fondre : Cuire doucement et à couvert, sans eau, avec un peu de beurre. Voir étuver.
Fontaine : Forme de couronne (ou puits) donnée à la farine étalée sur un marbre à pâtisserie.
Festonner : Disposer tout autour d'un plat ou d'une préparation une bordure de demi-lamelles de citron, d'orange, de concombre,.....
Foncer : Garnir soit le fond d'un récipient de cuisson avec une garniture aromatique, soit un cercle à tarte, soit un moule avec une pâte.
Fouler : Passer une préparation au chinois en appuyant fortement avec un objet (fourchette, cuillère, ect..) pour en extraire le maximum.
Fraiser : Rendre une pâte plus homogène en l'écrasant et en la poussant devant soi avec la peaume de la main.
Frapper : Abaisser rapidement la température d'une préparation en la placant dans un bain de glace vive additionné de sel.
Frémir : Faire bouillir très lentement.
Frire : Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile chauffé à une température variant selon la nature de
l'aliment à traiter.
Fumet : - Arome dégagé par une préparation culinaire
- Fond de cuisine corsé (fumet de poisson, de gibier)
