Ecaler : Eliminer la coquille des oeufs durs ou des oeufs mollets.
Ecorcher : Arracher à vif la peau d'une anguille.
Ecosser : Eplucher les graines de légumes (petits pois, haricots, ...)
Ecumer : Eliminer à l'aide d'une écumoire, l'écume qui se forme à la surface d'un fond ou d'une sauce.
Effeuiller : Séparer les feuilles des tiges.
Ebarder : - Retirer les nageoires des poissons.
- Parer les oeufs pochés.
Effilandrer : Effiler ou ôter tous les fils des légumes à côtes (céleri, bettes, cardons, ....)
Effiler : - Eplucher les haricots verts en éliminant les fils.
- Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles.
Egoutter : Eliminer une partie de l'eau en imprégnant un aliment en le plaçant sur un tamis, un chinois, ....
Egrener : - Voir égrapper.
- Séparer les grains de riz ou de semoule après la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Embosser : Remplir les boyaux avec une préparation, fabrication de boudins, de saucisses,....
Ecailler : - Eliminer les écailles d'un poisson.
- Gratter les pattes des volailles après les avoir flambées.
Egrapper : Extraire les grains de raisin, de groseille ou de cassis.
Emincer : Couper en tranches fines et minces oignons, poireaux,.....
Enrober : Recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou le nappant.
Eplucher : Eliminer les parties non comestibles d'un aliment.
Escaloper : Trancher dans le sens transversal (champignons, ...)
Etuver : Chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre.
Evider : Eliminer l'intérieur de certains légumes ou de fruits avant de les farcir.
Exprimer : Extraire l'eau, le jus ou les graines d'un aliment en le pressant fortement.
