canneler : Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'un couteau à la surface des certains fruits afin d'améliorer leur présentation.
Chinoiser : Passer au chinois.
Ciseler : - Faire de légères incisions à l'aide d'un couteau à la surface de certains gros poissons ou de ses filets pour en faciliter la cuisson.
- Emincer la laitue ou l'oseille.
- Détailler les oignons ou échalotes en petits dés (hâcher).
Citronner : Frotter la surface de certains fruits (pommes, poires,...) ou de certains légumes (céleri rave, fonds d'artichauts) avec du citron pour
éviter leur brunissement au contact de l'air ou pendant la cuisson.
Clarifier : - Rendre clair un consommé ou une gelée au moyen de blanc d'oeufs ou de sang.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Faire fondre doucement du beurre au bain-marie pour séparer les matières non-grasses (petit lait,...)
- Faire fondre de la graisse de porc ou de volaille pour séparer les matières non-grasses.
Clouter : - Introduire des clous de girofle dans un oignon.
- Introduire à la surface d'une viande de boucherie, d'une volaille ou d'un poisson, des petits bâtonnets de jambon, de truffe ou d'anchois.
Coller : Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par l'addition de gelée ou gélatine.
Compoter : Cuire doucement et longuement des oignons ou des poivrons sur une plaque du four jusqu'à leur déliquescence.
Chemiser : Enduire ou appliquer contre les parois d'un moule une couche de gelée, de glace, de pain de mie, de jambon, de laitue ou de biscuits,
avant de remplir le centre du moule d'une autre préparation.
Concasser : Hacher grossièrement (persil, tomates, os, arêtes, ...).
Confire : - Cuire très longuement et lentement la viande de porc, d'oie ou de canard dans sa matière grasse.
- Cuire des fruits progressivement dans un sirop de plus en plus concentré.
- Conserver des fruits ou des légumes dans de l'alcool, du vinaigre ou de l'huile.
Corder : Etat d'une pâte ou d'une purée dont la consistance devient élastique.
Corner : Nettoyer soigneusement le bord d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une spatule en caoutchouc.
Corser : Augmenter la saveur d'un mets, soit par addition d'éléments sapides (glace de viande ou de poisson) soit par réduction.
Caraméliser : Enduire un moule avec du sucre cuit ou du caramel. Parfois synonyme de pincer (caraméliser les sucs de viande).
Carcasse : Ensemble osseux d'un animal (squelette).
Chiffonnade : Laitue ou oseille détaillée (ciselée) en fines lanières et étuvées au beurre.
Cordon : Sauce que l'on dispose régulièrement autour d'une pièce.