Abaisser : Donner une certaine épaisseur à une pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie
Abattis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésier, coeur et foie de volailles ou de gibiers à plumes
Abricoter : Etendre à l'aide d'un pinceau une fine pellicule de nappage blond bouillant ou de la gelée d'abricots sur une tarte, une génoise ou
tout autre entremets.
Anglaise : Mélange à base d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre, éventuellement d'un peu d'eau, uitliser pour paner divers éléments.
Appareil : Mélange de différents éléments entrant dans la confection d'un plat.
Araser : Couper à ras : feuilles, racines, fanes.
Arroser : En cours de cuisson, verser sur une viande sa graisse ou beurre fondu pour l'empêcher de sécher.
Aspic : Entrée froide gélifiée et moulée.
Assaisonner : Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant du sel, du poivre ou des épices.
Abats: Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, coeur, amourette et ris des animaux de boucherie