Préparation :

 

  1° Peler et laver les pommes de terre.  Les couper en fines rondelles.

  2° Découaner le lard et le hacher.

  3° Ebarder et gratter les moules 5 minutes à l'eau courante et jeter celles qui ne se ferment pas

       au toucher

  4° Cuire les moules dans l'eau bouillante avec l'huile et une pincée de poivre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent

       et jeter celles qui restent fermées

  5° Egoutter les moules en réservant le jus de cuisson et les décoquiller

  6° Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le lard, l'ail et l'oignon et faire revenir durant

       4 minutes.

  7° Incorporer la farine et mouiller avec 1.2 litres de jus de cuisson des moules.

  8° Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes.  Ajouter les pâtes et encore cuire 10 minutes.

  9° Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement selont son goût et ajouter les

       moules.

10° Battre les jaunes d'oeufs avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, incorporer à la soupe et cuire

       4 minutes