Ingrédients (4 Personnes)
- 250 gr de haricots blancs secs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 425 gr de tomates concassées
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 85 cl d'eau
- 90 gr de pâtes (fusillis)
- 115 gr de tomates séchées.
- 1 cuillère à café d'origan.
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
ou de persil plat haché.
- 2 cuillères à soupe de copeaux de
parmesan.
- Sel et poivre
Préparation :
1° Faire tremper les haricots blancs dans un récipient d'eau durant 3 heures.
2° Emincer l'oignon et hacher les gousses d'ail.
3° Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes
à gros bouillons, égoutter et réserver au chaud.
4° Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y ajouter les oignons et faire revenir 2 à 3 minutes.
5° Ajouter l'ail, cuire 1 minute et ensuite ajouter les tomates, l'origan et le concentré de tomates.
6° Ajouter ensuite les haricots et les 85 cl d'eau et porter à ébullition. Ensuite couvrir et laisser
mijoter 45 minutes jusqu'Ã ce que les haricots soient tendres.
7° Ajouter les pâtes, assaisonner. Incorporer les tomates séchées, porter à ébullition.
8° Couvrir partiellement et laisser mijoter 10minutes jusqu'à ce que les pâtes soient 'al dente'.
9° Saupoudrer de copeaux de parmesan avant de servir.
