Préparation :

 

  1° Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

  2° Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre, le vin et l'amaretto.

  3° Poser la casserole sur feu doux et battre énergiquement l'appareil en formant des 8.

  4° Veillez à ce que le liquide ne chauffe pas trop et n'arrive pas à ébullition.  Retirer éventuellement

       la casserole du feu pour faire baisser la température.

  5° Battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne ferme et mousseux (en répétant l'étape 4 s'il le faut)

  6° Verser immédiatement le sabayon dans 4 verres.

  7° Saupoudrer légèrement de poudre de cacao.