Préparation :

 

  1° Découper la viande en 4 morceaux de taille équivalente.   Disposer les morceaux entre des

       feuilles de papier sulfurisé et aplatir la viande à l'aide d'un maillet à viande.

 

  2° Pratiquer une incision horizontale dans chaque morceau de viande de manière à former une

      poche

 

  3° Etaler la poudre d'amandes sur une plaque du four et passe au grill 2 à 3 minutes

 

  4°  Mélanger les amandes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jambon, l'ail, l'origan et le zeste d'un

       citron et farcir la viande avec l'appareil obtenu

 

  5°  Chauffer l'huile restante dans une poêle, ajouter le échalotes et cuire 3 minutes.

 

  6°  Ajouter la viande et cuire 2 minutes de côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

 

  7°  Mouiller avec le fond de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

 

   8°  Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.

 

   9°  Zester le citron restant et ajouter le zeste et le sucre dans la poêle et faire bouillir 4 minutes.

 

  10° Napper la viande et servir