Ingrédients (4 Personnes)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 15 gr de beurre
- 600 gr d'agneau (épaule ou gigot)
coupés en petits morceaux
- 4 gousses d'ail, pelées
- 3 bruns de thym effeuillés
- 6 filets d'anchois
- 15 cl de vin rouge
- 15 cl de bouillon de légumes
- 50 gr d'olives noires dénoyautées et
coupées en deux
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
1° Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'agneau 4 à 5 minutes sans
cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2° Dans un mortier, piler le thym, les anchois et l'ail jusqu'à obtention d'une pâte homogène
3° Mouiller la viande avec le vin et le bouillon, et incorporer la pâte à base d'ail ainsi que le sucre.
4° Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que
l'agneau soit tendre. Découvrir la poêle 10 minutes avant la fin de la cuisson de façon à ce que
la sauce réduise légèrement.
5° Incorporer les olives dans la sauce et bien mélanger.
6° Dresser les assiettes et saupoudrer de persil haché
