Ingrédients (Pour 20 pièces)
(Pâte à pain)
- 1 kg de farine
- 50 cl d'eau tiède
- 20 gr de sucre
- 50 gr de levure
- 20 gr de sel
(pâte bonifiée)
- 1 kg de farine
- 50 cl d'eau tiède ou de lait
- 20 gr + 100 gr de sucre
- 50 gr de levure
- 10 gr de sel
- 350 gr de matière grasse
- 4 oeufs
Préparation :
1° Préparer le mélange fermenté (levure+sucre+eau tiède)
2° Mettre la farine tamisée en fontaine. Saler à l'extérieur de la fontaine.
3° Verser le mélange fermenté au centre.
4° Mélanger, malaxer, pétrir, claquer et façonner.
5° Faire leve 20 minutes dans un endroit tiède.
(Procédé pour la pâte bonifiée)
1° Préparer le mélange fermenté (levure+sucre+eau tiède)
2° Mettre la farine tamisée en fontaine. Saler à l'extérieur de la fontaine.
3° Verser une partie du mélange fermenté, les jaunes d'oeufs et la matière grasse au centre. Mélanger
4° Ajouter le reste du sucre et du mélange fermenté.
5° Travailler en incorporant la farine.
6° Pétrir (rendre la pâte bien homogène).
7° Façonner.
8° Faire leve 20 minutes dans un endroit tiède.
