Préparation :

 

  1° Cuire les pommes de terre à l'anglaise et préparer une purée. 

  2° Laver les endives, les couper finement, les citronner, les saler et les poivrer.  Les faire cuire à feu doux dans la matière grasse avec l'ail.

  3° Pendant ce temps, faire pocher les filets de cabillaud dans le court-bouillon frémissant pendant quelques minutes.  Réserver au chaud.

  4° Préparer la sauce : 

      - Réaliser un roux avec le beurre et la farine.

      - Verser lentement le court-bouillon en mélangeant à l'aide d'un fouet.

      - Assaisonner et ajouter de la muscade selon les goûts

  5° Disposer les filets de cabillaud et les endives dans un plat à gratin beurré, couvrir de sauce et de gruyère râpé.   Terminer avec une couche

       de purée et de gruyère râpé.

  6° Faire gratiner au four