Préparation :

 

  1° Eplucher les légumes, monder les tomates et les coupe en quartiers, couper les poivrons en lanières.

  2° Hacher l'ail et les oignons.

  3° Gratter et laver les moules.

  4° Nettoyer les calamars en ôtant le cartilage à l'intérieur et la peau à l'extérieur.

  5° Découper le poulet en 8 morceaux.  Détailler le colin et le porc en petits cubes.

  6° Détailler le chorizo et le calamar en rondelles.

  7° Faire chauffer de l'huile dans un plat à paëlla ou dans une grande poële.  Faire rissoler successivement le poulet, les cubes de porc,

       le chorizo, le calamar et les poivrons.  Retirer de la poële et réserver au chaud.

  8° Dans la même poële, faire revenir le hachis d'oignon et l'ail, les petits pois et les tomates.  Placer sur feu vif, puis ajouter le riz.  Mélanger

       jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

  9° Verser sur ce riz un volume de fumet de poisson chaud égal à deux fois et demi celui du riz.  Remuer. Assaisonner.

10° Au bout de 10 minutes, poser sur le riz les ingrédients préalablement réservés au chaud, les moules et les gambas.

11° Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.

12° Servir directement dans le plat de cuisson posé sur un chauffe-plat.