Préparation

 

  1° Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.  Peler les pommes de terre et les couper en petits carrés.  Nettoyer les courgettes. Réserver une courgette et la débiter les autres en grosses rondelles.

 

  2° Faire étuver les poireaux et les courgettes.  Cuire les pommes de terre 30 minutes à l'eau bouillante salée.

 

  3° Egoutter les légumes, mixer le tout en purée fine et laisser refroidir.

 

  4° Préchauffer le four à 150° C.

 

  5° Incorporer à la purée de légumes les oeufs, 25 cl de crème fraîche et assaisonner.

 

  6° Beurrer 6 ramequins, verser la purée et cuire, au bain-marie, 25 minutes dans le four chaud.

 

  7° Epépiner la courgette restante, la couper en petits dés et faire blanchir, 3 minutes, dans de l'eau salée. Passer sous l'eau froide et égoutter.

 

  8° Détailler les 2/3 du saumon en petits dés.  Les verser avec le reste de la crème fraîche dans une petite casserole et porter à ébullition durant 3 minutes.  Hors du feu, ajouter le beurre et mixer le tout.

 

  9° Découper le reste du saumon en lanières.

 

10° Démouler les moules sur les assiettes, les surmonter d'émincés de courgettes, de lanières de saumon et entourer d'un cordon de sauce.  Saupoudrer de ciboulette ciselée.