Préparation :

 

 

1° Couper et laver le brocolis.  Le détailler en petits bouquets.  Cuire les bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée.

2° Egoutter les bouquets de brocolis et le rafraichir à l'eau froide.

3° Les passer au blender et ajouter un peu de crème fraîche si nécessaire jusqu'à obtention d'une crème homogène.

     Assaisonner.

4° Détailler les tranches de saumon en petits morceaux.

5° Dresser les verrines en mettant de la mousse de brocolis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

6° Recouvrir de saumon fumé et terminer par quelques oeufs de lombe noirs.