Préparation :

 

  1° Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

   2° Monter les 30 cl de crème fraîche.

 

   3° Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

 

   4° Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

 

   5° Ajouter le mélange chocolat-beurre aux mélange jaunes d'oeuf-sucre.

 

   6° Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.

 

   7° Incoporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

 

   8° Dresser le mélange dans des coupes.