Ingrédients (6 à 8 Personnes)
- 3 gousses d'ail
- 3 gros oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 100 gr de haricots verts
- 100 gr de courgette
- 60gr de beurre
- 5 cl d'huile d'olive
- 60 gr de lard fumé
- 1.5 litres de fond de volaille
- 1 botte de basilic frais
- 100 gr de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de
tomates
- 100 gr de croute de parmesan
- 85 gr de spagetthis (brisés en morceaux)
- Sel et poivre
Préparation :
1° Laver, éplucher les légumes.
2° Découper le lard en brunoise.
3° Emincer finement les oignons, le céleri, l'ail, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et
les courgettes.
4° Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre, y ajouter le lard et laisser cuire 2 minutes.
5° Ajouter l'ail et l'oignon et laisser revenir encore 2 minutes.
6° Incorporer le céleri, les carottes et les pommes de terres et laisser revenir de nouveau 2 minutes.
7° Ajouterles haricots et les courgettes et faire revenir sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
8° Assaisonner.
9° Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
10° Mouiller avec le fonds de volaille, ajouter le basilic (haché grossièrement), les tomates, le concentré
de tomates et la croûte de parmesan.
11° Porter à ébullition. A feu doux, laisser mijoter 1 heure. Retirer la croûte de parmesan.
12° Ajouter les spaghettis et laisser cuire 20 minutes.
13° Saupoudrer de parmesan râpé avant de servir
