Ingrédients (pour 4 couverts) :

- 4 mignonnettes de 180 gr

- 5 cl de vin blanc

- 40 cl de crème fraîche

- 20 grains de poivre rose

- 10 cl jus de veau lié

- 5 cl de Noilly

- 20 grains de raisin muscat épépinés

- Sel et poivre

Préparation :

 

  1° Saisir les mignonnettes au beurre et les braiser dans le jus de veau lié avec le vin blanc et le noilly.

 

  2° Assaisonner.

 

  3° Retirer les mignonnettes du braisage, réduire légèrement et ajouter la crème.  Réduire à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

 

  4° Passer au chinois, ajouter les raisins , le poivre rose et napper les mignonnettes.