Préparation :

 

  1° Parer et enlever l'excédent de graisse des magrets.

 

  2° Quadriller la peau des magrets sans entamer la peau. Assaisonner.

 

  3° Eplucher et émincer les échalotes.  Hacher grossièrement le gingembre.

 

  4° Ajouter le miel, le fond de veau et porter à ébullition.

 

  5° Faire réduire, passer au chinois, tamponner au beurre et assaisonner.

 

  6° Faire cuire les magrets côté peau durant 3 à 5 minutes selon la rapidité de cuisson. 

       Assaisonner, retourner et laisser cuire encore 2 minutes.

 

  7° Escaloper les magrets.  Dresser sur des assiettes et napper de sauce.